Vous avez oublié votre mot de passe?

Foie gras frais mi-cuit

Chercher une autre recette>>
Informations générales
imageRecette
Type
Entrée
Durée totale
65mn
Cuisson
55mn
Préparation
10mn
Difficulté
Tres facile

Faites vous admirer par vos amis... ne dites pas à quel point c'est facile !

Ingrédients

  • fleur de sel: 1 cuillère à café rase
  • poivre: 1 pincée
  • sucre: 1 pincée
  • vin cuit (type Porto): 1 cuillère à café
  • graisse de canard: 1 pot à yaourt (env. 125g)
  • Foie gras cru: 1 lobe: env. 550g
Préparation

Choisissez de préférence un foie dénervé ; sinon, dénervez-le en enlevant la plus grosse veine.
Faites préchauffer le four à chaleur tournante à 100°C.
Faites le mélange de la fleur de sel, le sucre et le poivre. En oindre le foie gras.
ATTENTION : appliquez le mélange à l'extérieur du foie, jamais à l'intérieur !
Optionnel : versez le Porto à l'intérieur du lobe.
Refermez le lobe et le mettre dans une terrine adaptée à sa taille. Tassez bien le foie dans la terrine sans l'écrasez.
Faites fondre la graisse de canard et en recouvrir le foie. Évitez qu'un bout du foie ne dépasse ; éliminez les bulles d'air avec une pointe de couteau glissée sur les côtés. Il faut que le foie "baigne" totalement.
Posez la terrine dans un bain-marie rempli d'eau bouillante, fermez-la avec son couvercle et enfournez. Laissez cuire 55mn.
En fin de cuisson, sortir la terrine, la laisser refroidir, la filmer et la conserver au réfrigérateur.

Quelques conseils

Sortir le foie gras du réfrigérateur quelques heures à l'avance pour qu'il soit plus facile à "travailler".
Préparer votre foie de préférence 4 à 5 jours avant dégustation. La terrine peut se conserver 8 jours avant de l'entamer.