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Huile d'olive de Provence

L'Huile d'Olive de Provence est une appellation d'origine contrôlée depuis le décret du 14 mars 2007 du journal officiel.
L'AOC "Huile d'Olive de Provence" peut être suivie de la mention "olives maturées". Cela signifie que les olives ont été conservées entre 4 et 10 jours depuis la récolte jusqu'à leur "trituration". La trituration des olives est l'opération permettant d'extraire l'huile des olives par "broyage", "malaxage", puis "séparation" de l'huile.
L'Huile d'Olive de Provence est caractérisée par un goût fruité intense.

Le cahier des charges de l'AOC Huile d'Olive de Provence définit des règles sur l'aire géographique, la variété des olives, l'entretien des vergers, la maturité des olives et les opérations de préparation:
- Pour prétendre à l'appellation d'origine contrôlée, les olives doivent être récoltées et transformées sur l'une des communes répertoriées. Ces communes sont situées dans les départements du Vaucluse, des Bouches-du-Rhône, du Var et des Alpes-de-Haute-Provence ainsi que sur une commune de la Drôme, quelques communes du Gard et quelques communes des Alpes Maritimes.
- L'Huile d'Olive de Provence est extraite d'olives des variétés principales (au moins 50% des arbres des vergers) "aglandau", "bouteillan", "cayon", "salonenque" et aussi des variétés locales "brun", "cayets", "ribiers", "belgentiéroise".
- La gestion des vergers doit aussi tenir compte d'un cahier des charges concernant la densité de plantation, la taille des oliviers, l'entretien, l'irrigation et le rendement du verger.
- Les olives sont récoltées avant complète maturité, au stade « olives tournantes » (les olives tournantes sont à un niveau de maturité intermédiaire entre les olives vertes et noires).

Huile d'olive de Provence: Les producteurs

photo Le Clos de Nedaou
Le Clos de Nedaou
le clos de Nedaou
83830 Figanieres

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