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Asperges

Asperges
L'asperge désigne aussi bien la plante Asparagus que le légume qui en est issu. Le légume asperge est constitué d'une tige issue des rhizomes et d'un bourgeon souterrain aussi appelé turion.
Il existe 3 variétés d'asperges:
- Les asperges blanches sont récoltées dés que le bourgeon (turion) sort de terre. Sa blancheur vient de son absence d'exposition au soleil.
- Les asperges violettes sont récoltées lorsque le Turion est légèrement sorti de terre et a eu le temps de prendre cette couleur violette à la lumière du soleil.
- Les asperges vertes ont elles poussé entièrement à la lumière qui leur a donné cette couleur.

La meilleure période de consommation des asperges fraiches en France s'étend du mois d'avril au mois de mai.

La France est au quatrième rang des producteurs d'asperge en Europe. Toutefois, il existe une Indication Géographique Protégée "Asperge des sables des Landes" qui protège cette spécialité issue d'un savoir faire et des qualités géologiques de la région.

Asperges: Les producteurs

photo EARL DOMAINE DE COMBEBELLE
EARL DOMAINE DE COMBEBELLE
RD 538- le Pontillard
Quartier Combebouine
26110 PIEGON

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